У большинства хозяек мясо получается жестковатым. Учтем некоторые ошибки.
Общие правила:

Для тушения лучше взять лопатку или заднюю часть голяшки.

Вырезку – для жарки и приготовления отбивных.

Темную говядину с желтым жиром покупать не нужно. Это признаки старого мяса.

Мясо нужно отбивать всегда, каждый кусочек 1-2 минуты.

Сочная говядина получиться, если ее подрумянить на сильном огне с двух сторон. Таким образом, сок останется внутри и не вытечет.

Если нужно добавить в жаркое воду, то только кипяток, холодная вода сделает мясо твердым.

Кислота размягчает волокна, поэтому добавляйте сок лимона или лайма, можно даже ананаса, и томатную пасту.